Tekutý chléb 12°
# https://www.onge.cz/33674531
Suroviny
Slad
| Plzeňský | 1 kg |
| Žitný | 0.5 kg |
| Carahell | 0.1 kg |
| Abbey | 0.2 kg |
Vaření
Rmutování
| Teplota | Čas |
| 37 °C | 5 min |
| 44 °C | 5 min |
| 52 °C | 10 min |
| 62 °C | 45 min |
| 72 °C | 35 min |
| 78 °C | 5 min |
Chmelovar ( min)
| Čas | Surovina | Množství |
| 5 | Columbus | 4 g |
| 75 | ŽPČ | 12 g |
Kvašení
Záznam průběhu, teploty spíše orientační.
| Den | Teplota |
| 1 | 19 |
| 2 | 19 |
| 4 | 19 |
| 5 | 20 |
| 6 | 20 |
| 7 | 20 |
| 8 | 20 |
Ležení
Stočení do láhví, dokvašení v pokojové teplotě, následně ležení v lednici a po jak dlouhé ležení ještě prospívá.
| Dextróza před stočením | 44 g |
| V pokojové teplotě | 15 dní |
| V lednici minimálně | 30 dní |
Žito tak akorát, aby to bylo příjemné a ne úder chlebovým koncentrátem, jak se někdy s žitnými pivy stane.
